Welkom

aubergine-kikkererwtencurry ✓ vega

Meer afbeeldingen

aubergine-kikkererwtencurry ✓ vega

Hoofdgerecht, Vega, bereidingstijd: 30 min.

• 300 gr volkoren rijst
• 2 aubergines
• 2 potten (a 350 gr) kikkererwten
• 200 ml water
• 300 gr dikke yoghurt
• 6 el olijfolie
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 stukje (1 cm) verse gember
• snufje chilipoeder (keukenkastje)
• 2 tl korianderpoeder (keukenkastje)
• 2 tl kurkumapoeder (keukenkastje)
• 2 tl komijnpoeder (keukenkastje)
• 1 tl kaneel (keukenkastje)
• verse koriander
• peper, zout (keukenkastje)

€ 8,01

OF
Beschrijving

Details

Zet 300 gr yogurt klaar buiten de koelkast zodat het alvast op kamertemperatuur kan komen (voor wanneer je hem op het laatst toevoegt aan het gerecht).

 

Kook de rijst volgens de verpakking. Was de aubergines en snijd ze in blokjes. Giet de kikkererwten af, spoel ze af onder stromend water en laat ze uitlekken. Snijd de uien in kleine blokjes, hak de knoflook fijn, schil en rasp de gember.

 

Verhit 4 el olie en bak de aubergines aan alle kanten lekker zacht en bruin. Verhit ondertussen de rest van de olie in een ander pannetje en bak daarin de uien glazig en voeg de knoflook, gember, chilipoeder, korianderpoeder, kurkuma, komijn, kaneel en zout toe. Voeg het uien-kruidenmengsel bij de gebakken aubergine. Blus af met het water. Voeg de kikkererwten toe. Hak de verse koriander fijn. Sluit de pan met een deksel af en laat de curry op een laag vuur ca. 5 minuten koken. Voeg op het laatst de yoghurt toe, de curry mag na het toevoegen van de yoghurt niet meer koken (i.v.m. schiften van de yoghurt). Garneer met de verse koriander.

 

Serveer de kikkererwten curry met de rijst.

 

Eet smakelijk!

Extra informatie

Extra informatie

Aantal Personen Nee
Beoordelen