Welkom

groentebrood van couscous ✓ vega

Meer afbeeldingen

groentebrood van couscous ✓ vega

Hoofdgerecht, Vega, bereidingstijd: 30 min. (en een nachtje koelkast!)

• 1 l groentebouillon
• 500 gr volkoren couscous
• 30 gr kokosolie
• 2 tenen knoflook
• 2 rode uien
• 250 gr kerstomaten
• 1 courgette
• 130 gr mais
• 50 gr ongezouten noten
• 200 gr zachte geitenkaas
• 200 gr half zongedroogde tomaatjes
• 1 bosje basilicum
• 1 bosje platte peterselie

Keukenkastje
• peper, zout
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijn
• 1 tl gemalen koriander

€ 18,35

OF
Beschrijving

Details

Breng het water aan de kook voor de bouillon. Doe de couscous in een schaal samen met de kokosolie. Wanneer de bouillon klaar is voeg je het bij de couscous en laat het ongeveer 10 min staan.

 

Snijd de uien en knoflook fijn, de courgette in kleine stukjes en de tomaatjes in vieren. Spoel de mais af onder koud water. Verwarm de olijfolie in een grote pan en bak de uitjes en de knoflook voor ongeveer 3 min, voeg de komijn en korianderpoeder toe. Voeg daarna de courgette toe, bak mee tot dat het zacht is, doe de tomaten en de mais erbij en laat even afkoelen.

 

Snijd de half zongedroogde tomaatjes klein en de peterselie en basilicum fijn. Verkruimel de zachte geitenkaas. Voeg de gebakken groente, de verse kruiden, de half zongedroogde tomaatjes en de noten toe aan de couscous en bestrooi met peper en zout.

 

Bekleed de bakvorm met plastic folie, tot over de rand zodat je hem kan inpakken. Leg wat hele basilicum en peterselie blaadjes op de bodem van de vorm en schep het groentemengsel in de vorm. Druk het mengsel goed aan en zet het een nachtje in de koelkast.

Een prachtig gerecht dat mooi staat tafel, maar wat bovendien lekker smaakt en gezond is, geniet er van!

Extra informatie

Extra informatie

Aantal Personen Nee
Beoordelen