Welkom

spinazie, aubergine lasagne ✓ vega

Meer afbeeldingen

spinazie, aubergine lasagne ✓ vega

Hoofdgerecht, Vega, bereidingstijd: 45 min.

• 1000 gram verse spinazie
• 1 teentje knoflook
• 2 aubergines
• 2 mozzarella
• 200 gr half gedroogde tomaatjes
• 2 handjes alpha-alpha
• 50 gr pijnboompitten
• olijfolie (keukenkastje)
• peper, zout (keukenkastje)

€ 13,96

OF
Beschrijving

Details

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de aubergine in dunne plakken van een halve centimeter. Smeer met een kwastje de plakken in met olijfolie en bestrooi ze met wat peper en een beetje zout. Grill deze plakken in de oven of in een grillpan tot ze zacht en een klein beetje bruin zijn.

 

Rooster de pijnboompitten op zacht vuur in een droge koekenpan, tot ze goudbruin zijn. Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Was de spinazie en lek deze goed uit. Wok de spinazie samen met het teentje knoflook in olijfolie en bestrooi met peper en een beetje zout, op hoog vuur, zeer kort tot het geslonken is. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet. Snijd de mozzarella in dunne plakken.

 

Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Begin met een laagje spinazie, leg daarna een laagje gegrilde aubergine erover, vervolgens de plakjes buffelmozzarella en een deel van de zongedroogde tomaatjes. Herhaal dit weer een met laag spinazie, aubergine en mozzarella, zontomaatjes. In totaal 3 lagen. Druk steeds goed aan.

 

Doe het gerecht nog even in de oven dat de mozzarella gesmolten is. Garneer ten slotte met nog wat zongedroogde tomaatjes, alfalfa en de geroosterde pijnboompitten.

 

De aubergine is een gezonde en lekkere vervanger voor de pasta variant. Eet lekker!

Extra informatie

Extra informatie

Aantal Personen Nee
Beoordelen